「ここでしか食べられない」「ここにしかない味」を

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2016年7月27日(水)、創作寿司・和食のお店がオープン

場所は「長堀橋」「心斎橋」より徒歩数分。

職人の斬新なアイデアが盛り込まれた創作寿司・和食。
食材は北海道をはじめ、全国の漁港・漁師・市場より直送しております。

季節に合わせて毎月異なるメニューで構成。
ディナーはコースを主体に、それ以降はアラカルトでご提供いたします。

珍しい食材と斬新なアイデアが魅力です

板長のこだわりは「どこにもないものを出すこと」
ほかでは味わえない食材に、職人の高いセンスとワザを駆使し、
お客様に驚きと感動を与えていきます。

日本全国の漁業組合や漁師さん、農家さんとのつながり

生産者とお客様の橋渡し役として、最高の食材を最高の状態で。
一歩先を行くShizukuの創作鮨でお届けします。

一滴まで真心込めて。

ミシュランにも掲載された北海道の有名寿司店で料理長を務めていた

若い頃には、全国鮨技術コンクールで金賞を受賞した板長が激選した食材は、北海道はもちろん、日本全国の新鮮な食材や幻の素材が毎日漁港から直送で届けられます。
素材を見極め、物によっては数日~数週間熟成させたネタは絶品。
こだわりの地酒を多数取り揃えております。幻の銘酒、珍しい焼酎やワインも楽しめます。

板長は15歳で寿司の世界に入り、北海道で20年以上の経験を持つ超ベテラン

北海道のミシュラン掲載店で3年間料理長を経験し、その後、地元・北海道で独立。
そんな板長の人脈を活かした食材の仕入れや、新しいアイデアを積極的に取り入れる意欲的な姿勢が作り出すのは、一歩先を行く創作寿司。
お客様に新鮮な驚きと感動を与えたいという思いで、演出を大事にメニューをおつくりしております。

寿司職人の世界は「店」でなく「人」

職人としての長い経歴の中で、漁業組合や漁師さんとのつながりを大事にしております。
働く店が変わっても、漁業組合や漁師さんとは一生の付き合い。
その付き合いをもとに、新しい食材・産地の情報も教えてもらい、職人としての知識・技術を日々高めております。

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06-6212-0955

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